Chateaubriand - fransk bøf af oksemørbrad

Se hvordan du tilbereder chateaubriand, der er en lækker fransk bøf skåret af oksemørbrad. Nem opskrift med stegetid og kernetemperatur.

Chateaubriand lyder eksklusivt, og her er der da også tale om mad af ypperste kvalitet.

Bag det fine navn gemmer sig en fransk bøf, der udskæres af oksemørbrad. Her skæres den midterste - og bedste del - af oksemørbraden ud som en stor bøf, der kan veje fra ca. 500 gram og op til 800 gram.

Kødet pudses af for fedt og sener, så du har den rene vare tilbage. Og derefter er det vigtigt ikke at tilberede kødet for længe.

Den korrekte kernetemperatur i en chateaubriand er 57 grader, hvor kødet er perfekt tilberedt uden at være rødt.

Denne udskæring er selvsagt perfekt som gæstemad og lækker weekendmad, og opskriften er beregnet til fire personer.

Opskrift på chateaubriand

Chateaubriand opskrift

5 fra 2 brugere

Print Pin

Ret: Aftensmad

Køkken: Fransk

Tid: 40 minutter min

Servings: 4 personer

Ingredienser

• ▢ 600 g oksemørbrad skåret som chateaubriand
• ▢ 1 spsk. smør til stegning
• ▢ salt og friskkværnet peber

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Fremgangsmåde 

• Varm en pande op ved en god varme og kom smørret på. Lad det bruse af og blive nøddebrunt.
• Brun nu din chateaubriand hele vejen rundt, så den får en flot stegeskorpe.
• Læg kødet i et ildfast fad og krydr med salt og friskkværnet peber.
• Stil fadet ind i ovnen ved 200 °C almindelig over- og undervarme.
• Her skal den have ca. 15 minutter, og den er klar når kernetemperaturen er på 57 grader. Så mål gerne med et stegetermometer, og ellers plejer det at passe meget fint med de 15 minutter.

Næringsindhold

Chateaubriand opskrift

Mængde pr. portion

Kalorier

436

% Daglig værdi*

Fedt

 

36

g

55

%

Mættet fedt

 

15

g

94

%

Transfedt

 

0.1

g

Flerumættet fedt

 

1

g

Enkelumættet fedt

 

15

g

Kolesterol

 

113

mg

38

%

Natrium

 

677

mg

29

%

Kalium

 

457

mg

13

%

Kulhydrater

 

0.003

g

0

%

Sukker

 

0.003

g

0

%

Protein

 

27

g

54

%

Vitamin A

 

87

IU

2

%

Calcium

 

12

mg

1

%

Jern

 

4

mg

22

%

* Procentværdier er baseret på en daglig kost på 2000 kalorier.

Noter

Den færdigstegte chateaubriand lægges på et skærebræt, hvor kødet hviler i ca. 10-15 minutter. Her overdækkes kødet med sølvpapir og et viskestykke.

Derefter kan den franske bøf skæres ud i tynde skiver og serveres.

Tilbehør til chateaubriand kan være stegt spidskål eller grønne asparges, kartoffelbåde og en lækker rødvinssauce.

Se flere opskrifter:

Culottesteg med balsamico-skysauce

Helstegt oksefilet med kernetemperatur

Helstegt oksemørbrad marineret i rødvin

Roastbeef i ovn - gourmetsaltet og utrolig lækker