Urtepandekager med spejlæg og bacon

Pisk boghvedemel, salt, æg og olie sammen. Tilsæt vand og mælk, lidt ad gangen, mens der piskes. Pisk dejen helt glat.
Sæt den i køleskab i ½ time.
Rør purløg i, når den har hvilet.
Smelt lidt smør på en pande og bag dine urtepandekager, hold dem varme på en tallerken, under stanniol, til de skal serveres.
Steg bacon sprødt og lad det dryppe af på køkkenrulle.
Spejl æggene på begge sider, så blommen ikke er alt for flydende, krydr dem med salt og friskkværnet peber.
Riv emmentaler.
Fordel spinat på to tallerkner og dryp med dadelbalsamico (eller lidt almindelig balsamico).
Fold et par pandekager og læg ovenpå, derefter bacon og de spejlede æg.

Næringsindhold