4 dage før bagning af surdejsbrød: Hæld vandet i skål, opløs gæren i det, og tilsæt så honning og de 2 slags mel. Rør det sammen til en tyk grød. Det er din surdej til brødene.

Dæk dejen til med film og lad det stå på køkkenbordet (stuetemperatur) i 2-3 dage, til surdejen danner bobler i overfladen og lugter surt.

Dagen før bagning: Kom surdejen i en stor skål sammen med vand, salt og det grove mel. Rør hvedemelet i lidt ad gangen.

Dejen skal røres godt og længe - 15 minutter - så det er bedst på en køkkenmaskine eller med en håndmikser med dejkroge (jeg brugte sidstnævnte). Hvis du har rigtig gode armkræfter kan du også røre dejen i hånden, rør i 5 minutter, hold en pause, rør igen i 5 minutter osv.

Dæk dejen til med et fugtigt klæde og stil det i køleskab eller et køligt sted i 8-12 timer.

Bagedagen: Drys mel på køkkenbordet og vælt dejen ud på bordet.

Del det i 2 stykker og form dem skødesløst til 2 brød. Læg brødene over på et stykke bagepapir, dæk dem til og lad dem hæve i 2 timer på køkkenbordet.

Varm ovnen op til de højeste grader din ovn kan - varmluft - læg en bagesten ind i ovnen hvis du har sådan en ellers sæt en bageplade ind i ovnen.

Når ovnen er klar, sættes en lille skål med vand ind i bunden af ovnen (se evt. her hvordan du laver damp i en almindelig ovn).

Den varme bageplade/bagesten tages ud og bagepapiret med dine surdejsbrød flyttes forsigtigt over på bagepladen.

Pensl brødene med vand, drys med lidt mel og bag i ca. 20-25 minutter. Bank under bunden af brødene, lyder de hule, er de færdige.