Ingredienser
- 400 g kartofler små, skåret i mundrette stykker
- 250 g rødspætter benfri rødspættefileter
- 1 citron fintrevet skal af 1 økologisk citron
- 1 dl krydderurter hakkede (jeg brugte basilikum og mynte, men I kan bruge hvad I har)
- 4 skiver parmaskinke eller 1 skive pr. rødspættefilet
- 1 spsk. kapers
- 150 g tomater gerne San Marzano tomater, i grove tern
- 1 æble med skræl, skåret i grove tern
- 2 spsk. olivenolie
- 50 g brød daggammelt
- salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Kom kartofler i et ovnfast fad, dryp med lidt olivenolie og krydr med salt og friskkværnet peber.
- Vend det hele godt rundt, sæt i en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter eller til kartoflerne er næsten møre.
- Imens laves rødspætteruller med fyld. Læg parmaskinke ud på et skærebræt.
- Fordel halvdelen af krydderurterne ovenpå og derefter halvdelen af den revne citronskal.
- Dup rødspættefileterne helt tørre og læg dem ovenpå, krydr med salt og friskkværnet peber.
- Drys med de sidste hakkede krydderurter, resten af den revne citronskal og grove krummer af brødet.
- Rul nu parmaskinke og rødspætter stramt sammen til ruller.
- Bland æble, tomater og kapers sammen - hæld det ud over de næsten møre kartofler - læg rødspætterullerne øverst og dryp dem med lidt olivenolie.
- Sæt i ovnen igen i yderligere 15 minutter.
Næringsindhold
Rødspætteruller med fyld
Mængde pr. portion
Kalorier
598
% Daglig værdi*
Fedt
21
g
32
%
Mættet fedt
2
g
13
%
Transfedt
0.1
g
Flerumættet fedt
5
g
Enkelumættet fedt
10
g
Kolesterol
105
mg
35
%
Natrium
2076
mg
90
%
Kalium
1723
mg
49
%
Kulhydrater
68
g
23
%
Kostfibre
11
g
46
%
Sukker
15
g
17
%
Protein
40
g
80
%
Vitamin A
3236
IU
65
%
Vitamin C
104
mg
126
%
Calcium
158
mg
16
%
Jern
5
mg
28
%
* Procentværdier er baseret på en daglig kost på 2000 kalorier.