Til Madeleine kager starter du med, at smelte smørret.

Hvedemel og bagepulver blandes og sigtes sammen i en skål.

I en anden skål kommes æg, sukker og vaniljekorn - det piskes sammen med en el-pisker til det er hvidt og skummende. Tilsæt det fintrevne citronskal og fold forsigtigt melet i ad flere gange. Til sidst vendes smørret forsigtigt i.

Skålen dækkes til og sættes i køleskab i ca. 20 minutter, til den bliver mere fast i det.

Forvarm ovnen til 230 grader over- og undervarme.

Fyld dejen i Madeleine formene til de er ⅔ fyldte.

Sæt dine Madeleines i ovnen og bag i 5 minutter. Skru ned til 200 grader over- og undervarme og bag i yderligere 5-7 minutter, til de gyldne.