Bunden til din lakseroulade laves dagen i forvejen, da den skal være helt kold, inden brug. Forvarm ovnen til 200 grader (ikke varmluft).

Smelt smør i en gryde og drys melet i, pisk det godt sammen. Tilsæt mælk og fløde lidt efter lidt, mens der piskes, til der haves en tyk opbagning. Lad den småkoge i 2-3 minutter, så melsmagen koges væk. Pisk i det jævnligt, så det ikke brænder på.

Tag gryden af varmen og lad det lige køle lidt af, inden æggeblommer, bagepulver, salt, lidt friskkværnet peber og spinaten i. Vend det hele godt sammen.

Pisk hviderne helt stive og vend dem forsigtigt i dejen.

Kom bagepapir i ovnens store bradepande og fordel dejen i den, så den er jævn fordelt.

Bag bunden til din lakseroulade i ca. 20-25 minutter, til den er gennembagt og gylden. Tag den ud af ovnen og dæk den med et fugtigt viskestykke. Lad den køle helt af til næste dag.

Næste dag afdryppes rejerne godt og laksen trimmes for mørkt kød.

Bland creme fraiche, mayonnaise, dild, en lille smule salt og friskkværnet peber sammen og smag det til.

Tag bunden ud af bradepanden og fordel creme fraiche-massen ovenpå.

Fordel laks og rejer og rul så sammen på den lange led, som en roulade.

Når den er rullet, deles den i 4 stykker og pakkes ind i film.

Læg rullerne på køl i 2-3 timer, inden de skæres ud i 1-1½ cm. tykke skiver.

Fordel salatblade på et fad - eller på tallerkner, hvis du portionsanretter - læg skiverne af lakseroulade ovenpå og pynt af med rejer, tomater, dild og citron.