Ingredienser
- 1 stor kylling
- salt og friskkværnet peber gerne Maldon flagesalt
- 1 bdt. persille
- 3-4 stilke salvie
- smør + olivenolie til stegning
- 2-3 spsk. sherry eller portvin, jeg brugte portvin
- 5 dl. bouillon jeg brugte flydende bouillon + vand
- 1½ dl. piskefløde
Sådan gør du
- Rens kylling og gnid den ud- og indvendig med Maldon salt og friskkværnet peber.
- Fyld den med persille og salvie, luk kyling med en kødnål eller bind benene sammen.
- Brun kyllingen grundigt i en blanding af smør (brug nu rigtig smør) og god olivenolie, så den bliver godt brun på alle sider. Brug 2 træskeer til at vende den med, vend den forsigtigt så skindet ikke ødelægges.
- Spæd herefter med bouillon og portvin/sherry og nu skal grydestegt kylling simre under låg i ca. 1 time - eller til den er gennemstegt. Vend den en enkelt gang undervejs.
- Tag kyllingen op når den er færdigstegt og hold den varm.
- Skum stegeskyen og kog den op med fløde. Jævn den og kom kulør i, smag til med salt og peber.