Ingredienser
- 2 andelår gerne fra berberiand
- 5 dl andefedt måske lidt mere
- 4 kviste timian
- 4 kviste rosmarin
- ½ tsk. peberkorn hele sorte
- 1 stort laurbærblad
- 8 fed hvidløg
- 2 spsk. flagesalt
Sådan gør du
- Skyl andelår godt og fjern evt. urenheder og skær evt. overskydende skind af. Dup dem helt tørre.
- Bland flagesalt, lidt rosmarinnåle og lidt timian sammen på et skærebræt.
- Knus 3-4 fed hvidløg med bladet på en tung kniv og hak nu det hele godt sammen.
- Gnid blandingen godt ind i andelårene, dæk dem til og stil på køl i 12-24 timer.
- Tag andelårene ud og tør saltblandingen af, læg dem et lille, dybt fad, skål eller gryde - der kan tåle at komme i ovnen.
- Smelt andefedtet i en gryde og kom friske timian og rosmarinkviste i, sammen med hele upillede fed hvidløg, hele peberkorn og laurbærblad.
- Hæld andefedt og krydderier over lårene, det er vigtigt at de er dækkede af fedtet når du laver confit de canard.
- Klip et stykke bagepapir til og læg det over som låg.
- Sæt det i en forvarmet ovn ved 140 grader i 1 time, skru ned til 100 grader og giv dem endnu 2 timer.
- Tag det ud, fjern bagepapir og lad det hele køle en anelse af.
- Tag FORSIGTIGT lårene op (de er MEGET møre!) og læg over i et andet fad.
- Hæld fedtet over, dæk til og stil i køleskab i 2-3 dage.
Næringsindhold
Confit de canard - andeconfit
Mængde pr. portion
Kalorier
839
% Daglig værdi*
Fedt
70
g
108
%
Mættet fedt
22
g
138
%
Flerumættet fedt
10
g
Enkelumættet fedt
34
g
Kolesterol
247
mg
82
%
Natrium
7169
mg
312
%
Kalium
78
mg
2
%
Kulhydrater
5
g
2
%
Kostfibre
1
g
4
%
Sukker
0.1
g
0
%
Protein
47
g
94
%
Vitamin A
108
IU
2
%
Vitamin C
10
mg
12
%
Calcium
59
mg
6
%
Jern
4
mg
22
%
* Procentværdier er baseret på en daglig kost på 2000 kalorier.